Selección de granos
¿Qué es la selección de granos?
Es el proceso de separación de granos de café verde-oro, mediante el cual un equipo de alta tecnología separa los granos de calidad, de todos los granos con defectos que por el mal procesamiento o almacenamiento pueda sufrir el café.
¿Cómo separamos los defectos del café?
En ACAFI® contamos con una seleccionadora de café óptica, lo que nos permite obtener un café de alta calidad. La clasificación en los granos de café ayuda a cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria y a conseguir un producto de excelente calidad, lo que te ayuda a tener un mejor café para tu cliente final.
¿Qué tipos de granos separa?
Separamos todos los defectos de color en el café oro.
Perfilado de Café
¿Qué es el perfilado del café?
Es el diseño de una curva de tueste que destaque las mejores características sensoriales de cada mezcla. El método desarrollado de ACAFI® para perfilar el café se basa en la búsqueda de tres aspectos relevantes: acidez, cuerpo y dulzor.
Diseñar una curva de tostado que destaque las mejores características sensoriales de un café depende del conocimiento sobre las variables involucradas en el procesamiento del café, desde su recolección, procesado, clasificación, hasta las reacciones químicas generadas durante el tostado.
¿Cómo se perfila el café?
En ACAFI®, diseñamos una curva de tostado, de acuerdo al perfil sensorial que quieras y validamos mediante una catación estándar que se cumpla este perfil.
Tomamos en cuenta las características del café verde (humedad, temperatura, densidad y beneficiado) para seleccionar los parámetros de la curva de tueste (temperatura de carga, flujo de aire, cambios de flama, Maillard, caramelización y temperatura final), después se evaluán y registran las características físicas del café tostado (Agtron, densidad y perfil sensorial) para poder replicar posteriormente esta misma curva.
Tostado de Café
¿Qué es?
El tueste de café es el proceso térmico al cual se somete el café verde durante cierto tiempo, provocando en el grano una serie de cambios físicos y químicos, donde se desarrollan los compuestos responsables del aroma y del sabor. Dependiendo del nivel de tueste, el café resultante desarrollará un perfil sensorial único.
¿Cómo tostamos?
En ACAFI® contamos con un tostador de cilindro, que en conjunto con un software especializado en el tueste de café, podemos ofrecer curvas de tostado exactas, así como la repetitividad entre diferentes lotes de tostado, entregando el tueste perfecto.
Control de calidad en el tostado
En ACAFI® implementamos el uso de un software de tostado, un colorímetro Agtron y la catación estándar en cada lote, como parte de nuestro programa de aseguramiento de calidad y para garantizar la consistencia en todos nuestros productos.
Agtron
En la industria del café se cuentan con diversos descriptores para identificar los niveles de tostado. A
menudo los adjetivos genéricos utilizados para tostados oscuros, medios o claros se basan en la perspectiva
de cada empresa.
Por esta razón, en ACAFI® es importante utilizar un dispositivo de medición para proporcionar datos de
clasificación numérica del tostado con el fin de controlar con precisión las especifícaciones del producto.
Cropster
Como parte de nuestro sistema de calidad, implementamos el uso de un software de gestión y registro de café tostado, cuya función es la administración y ajuste automático de inventario de café verde basado en la producción de café tostado; desarrollado de perfiles de café tostado, planes de producción, registro y análisis del control de calidad basado en calificaciones de catación y análisis de café verde de muestras de acuerdo a la SCA, así como la comparación de curvas de tostado para visualizar el grado de repetición entre tostados.
Catación
Para analizar las diferencias de sabor, la industria utiliza un proceso llamado catación (Coffee cupping). La catación es un proceso estandarizado, para evaluar el aroma, sabor y textura de una muestra de café.
Por medio de la catación, determinamos si la calidad del café satisface las necesidades de nuestros clientes; además de revelar las características distintivas de cada café, identificando su calidad.
Para encontrar similitudes durante las cataciones, se prueban las muestras comparándolas con una referencia o patrón previamente definido como estándar de características determinadas.
Para realizar una evaluación completa del café, nuestros catadores se enfocan en los siguientes aspectos: el aroma, el sabor, el cuerpo, textura, regusto, uniformidad y la ausencia de defectos, mejor conocido como taza limpia.
La catación es un proceso estandarizado, para evaluar el aroma, sabor y textura de una muestra de café.
Molienda de Café
¿Qué es la molienda del café?
Es la etapa del proceso donde transformamos los granos de café tostado en café molido, listo para el envasado en bolsas o en cápsulas.
¿Cómo se muele el café?
En ACAFI® contamos con el molino más novedoso de México. Nuestro molino cuenta con tres rodillos, lo que nos permite ofrecer cualquier tipo de molienda (desde moliendas finas para cafés túrcos, hasta moliendas gruesas para percoladoras), estos rodillos cuentan con un sistema de enfriamiento que evita que el café se retueste y altere el perfil sensorial del café; también cuenta con un mixer de homogeneización lo cual garantiza que el tamaño de las partículas siempre será el mismo.
La importancia de una buena molienda
El tamaño, así como la dispersión de las particulas repercuten directamente en el perfil sensorial del café, para definir la molienda de café se deben tomar en cuenta las siguientes consideraciones:
* Cuanto más gruesa sea la molienda, menor será la superficie de extracción y el tiempo de extracción también será más lento.
* Cuanto más fina sea la molienda, la superficie de extracción será mayor, sin embargo, una molienda muy fina extraerá notas amargas e incluso con sabor a ceniza.
Por lo general, un espresso tiene un tiempo de extracción muy corto y usa la presión para que el agua atraviese a la fuerza el café densamente compacto.
Esto lo hace perfecto para un tamaño de molienda fino, que permite que el agua fluya más fácilmente y tiene una mayor superficie disponible para una extracción rápida; por el contrario, una prensa francesa es un método de extracción más largo, así que la práctica habitual es usar una molienda más gruesa para ralentizar la extracción y evitar el amargor.
Envasado de Café
El proceso que recorre el café para llegar hasta nuestras tazas es largo y difícil, ya que el café pasa por una serie de etapas muy complicadas desde el cutivo, el procesamiento, el tostado, hasta su preparación y todas ellas pueden afectar de forma definitiva el carácter del café.
Elegir el empaque adecuado para el café durante todas las etapas es sumamente importante, ya que este permitira conservar las carácterísticas y los esfuerzos de todos los involucrados en la cadena productiva.
En ACAFI® nos preocupamos por conservar nuestros granos tanto en verde, como tostado; es por eso que, como parte de nuestro proceso re-empacamos nuestro café verde en bolsas de alta barrera (LAMITEC®) para que factores como la humedad, temperatura o la atmósfera no repercutan en la calidad de nuestros granos de café.
También trabajamos con atmosfera modificada de nitrógeno líquido/gaseoso para asegurar una larga vida de anaquel en todos nuestros productos.
Un factor importante es conocer la composición de nuestros granos de café para poder protegerlos de todos agentes dañinos como el oxígeno y la luz.
Envasado en cápsulas
En ACAFI® contamos con el más avanzado sistema de encapsulación para tu café. Contamos con tres novedosas monodosis basadas en diferentes sistemas de extracción, que te permitirán llegar a cualquier tipo de consumidor.
Cápsulas N
Las Cápsulas N son compatibles con uno de los sistemas de extracción más reconocidos a nivel mundial.
ACAFI® ha desarrollado 3 tuestes diferentes y una presentación descafeinada de esta popular cápsula con café 100% mexicano de las mejores regiones cafetaleras del país. Sin aditivos ni conservadores, con café 100% natural.
Disfruta de toda la intensidad de nuestros espressos, que gracias a su gran cuerpo y densa crema, te permitirán elaborar bebidas para deleitar a cualquier tipo de paladar.
Cápsulas K
El sistema de monodosis de café más práctico y reconocido en Estados Unidos y Canadá, se fusiona con diversos cafés nacionales para ofrecer una nueva experiencia en la preparación de cafés americanos.
Drip Coffee
Este es un sistema de extracción de café por filtración, que permite preparar café con perfiles sensoriales idénticos a los obtenidos mediante Brew bar, de manera rápida y sofisticada.
Para este sistema de extracción se requiere únicamente una tetera. Para lograr una intensidad y una extracción adecuada que muestre la mejor expresión de la bebida, se requiere el conocimiento de todos los factores del café involucradas desde que tipo de café se usa (su origen, variedad y procesado), el tueste y la molienda.
Mezclamos lo mejor de México
¿Te interesa algunos de nuestros
servicios ACAFI®?
